De echte oorzaak van veel
welvaartziekten > de snelle koolhydraten
Snelle koolhydraten in brood, witte rijst,
suiker, aardappelen zijn de echte oorzaak
van veel welvaartziekten. Een grote aanmaak van insuline verstoort niet alleen de
hormoonhuishouding maar ook je afweer. Ook stress (Cortisol hormoon) heeft een
nadelig effect op de insuline huishouding.
In Nederland blijven de diabetes clubs maar
hameren op verzadigd vet. Ik heb deze clubs wel eens gewezen op zaken zoals algen die de
glucose kunnen verlagen maar men is niet geïnteresseerd tot mijn verbazing. Maar als ik
dan later ontdek dat de meerderheid van de patiëntenverenigingen in Nederland zonder
problemen donaties aanpakken van big pharma en big food dan wordt mij veel duidelijk. Wil
men eigenlijk wel problemen oplossen of gewoon lekker doorgroeien met een grote geldpot
voor onderzoek naar mogelijk medicijnen...... waarom big pharma grof geld laten verdienen
als je met je voeding je suikerspiegel kunt verbeteren? En als je echt iets wilt leren
over voeding lees dan eens het boek feiten over vetten van Dr Enig. Zie je gelijk
hoe we in Nederland zijn voorgelogen over vetten...... hele generaties zijn te vroeg
gestorven doordat ze 30-40 jaar lang industrie margarine en frituurvet hebben gebruikt die
bomvol transvetzuren zatten. De echte slopers van je hart en aanjager van overgewicht,
lees maar eens de informatie op www.transvetzuren.com
Ik geloof niet meer in die
patiëntenclubjes en organisaties als het Voedingscentrum, het hangt van
belangenverstrengeling aan elkaar en geen journalist die kritische vragen durft te
stellen. De situatie op het gebied van diabetes wordt er alleen maar slechter door en
niemand die er echt iets tegen wil doen. We richten ons alleen op de symptoombestrijding
en niet op echte preventie. Geen kind die iets leert op school over laag glycemische
koolhydraten, transvetten, E nummers die ADHD aanjagen, omega 3 tekorten die depressies en
ontstekingen aanjagen, dat ene glas alcohol dat tijdens de zwangerschap al foetaal alcohol
syndroom kan veroorzaken, dat water de belangrijkste drank is en dat light produkten
averrechts werken.
We zien vette vis en
ongebrande noten als dikmakers terwijl de echte dikmakers de snelle koolhydraten zijn.
Mensen die fysiek niet aktief zijn proppen zich vol met brood, aardappelen, alcohol, rijst
en pasta maar verbruiken al die suikers niet doordat ze de spieren amper gebruiken.
Lichaam slaat die suikers dan gewoon op voor barre tijden, alleen die barre tijden komen
er nooit dankzij onze welvaart dus veranderen we langzaam in propjes en slopen we onze
gewrichten die het gewicht van al die welvaart niet meer kunnen dragen. We bezwijken
uiteindelijk onder de last van al die suikers, het sloopt je hart, je verliest je
tenen/voeten door amputatie en het kost je je ogen. Kinderen met diabetes leven 10-20 jaar
korter, is dat wat we willen of beschermen we en leren we kinderen wat we moeten eten om
het lichaam in balans te houden? Ik start binnenkort met informatie avonden voor mensen
die willen weten hoe zij het tij kunnen keren dmv betere keuzes te maken op het gebied van
voeding.
Deze kennis kunt u dan weer doorgeven aan
de volgende generaties. Je bent wat je eet en laat voeding je medicijn zijn, die
stellingen gaan nog eeuwen mee......
Ik hoef geen geld van je, hoef je geen
korte termijn dieet boeken te verkopen maar hoop dat de informatie op deze pagina uw ogen
zal openen. Wordt geen consumptieslaaf, ga terug naar gezonde volwaardige biologische
voeding en eet wat uw voorouders aten voordat er supermarkten en fastfoodmultinationals
waren. De echte bedreiging voor uw gezondheid is niet terrorisme maar uw dagelijkse
voeding.
Recent is in Amerika ontdekt dat High
Fructose Corn Syrup (bij ons glucose-fructose siroop met verhouding 20/80) de aanjager van
diabetes bij kinderen is. En laat nu juist dit spotgoedkope zoetmiddel (suiker is veel
duurder) de vervanger zijn van suiker in de meeste produkten van de voedingsindustrie.
Fructose klinkt onschuldig maar opnieuw een wolf in schaapskleren door de hoge
concentraties. Deze stof kan dus nog wel eens
gevaarlijker blijken te zijn dan gewone suiker en ook een rol spelen bij vette levers, een
ander probleem van deze tijd.
Het persbericht van aug 2007:
New evidence suggests that
sodas sweetened with high-fructose corn syrup may increase the risk of diabetes,
particularly in children.
BOSTON, Aug. 23, 2007 —
Researchers have found new evidence that soft drinks sweetened with high-fructose corn
syrup (HFCS) may contribute to the development of diabetes, particularly in children. In a
laboratory study of commonly consumed carbonated beverages, the scientists found that
drinks containing the syrup had high levels of reactive compounds that have been shown by
others to have the potential to trigger cell and tissue damage that could cause the
disease, which is at epidemic levels. They reported here today at the 234th national
meeting of the American Chemical Society.
HFCS is a sweetener found in many foods
and beverages, including non-diet soda pop, baked goods, and condiments. It is has become
the sweetener of choice for many food manufacturers because it is considered more
economical, sweeter and more easy to blend into beverages than table sugar. Some
researchers have suggested that high-fructose corn syrup may contribute to an increased
risk of diabetes as well as obesity, a claim which the food industry disputes. Until now,
little laboratory evidence has been available on the topic.
In the current study, Chi-Tang Ho,
Ph.D., conducted chemical tests among 11 different carbonated soft drinks containing HFCS.
He found ‘astonishingly high’ levels of reactive carbonyls in those beverages.
These undesirable and highly-reactive compounds associated with “unbound”
fructose and glucose molecules are believed to cause tissue damage, says Ho, a professor
of food science at Rutgers University in New Brunswick, N.J. By contrast, reactive
carbonyls are not present in table sugar, whose fructose and glucose components are
“bound” and chemically stable, the researcher notes.
Reactive carbonyls also are elevated in
the blood of individuals with diabetes and linked to the complications of that disease.
Based on the study data, Ho estimates that a single can of soda contains about five times
the concentration of reactive carbonyls than the concentration found in the blood of an
adult person with diabetes. Ho and his associates also found that adding tea components to
drinks containing HFCS may help lower the levels of reactive carbonyls. The scientists
found that adding epigallocatechin gallate (EGCG), a compound in tea, significantly
reduced the levels of reactive carbonyl species in a dose-dependent manner when added to
the carbonated soft drinks studied. In some cases, the levels of reactive carbonyls were
reduced by half, the researchers say.
“People consume too much
high-fructose corn syrup in this country,” says Ho. “It’s in way too many
food and drink products and there’s growing evidence that it’s bad for
you.” The tea-derived supplement provides a promising way to counter its potentially
toxic effects, especially in children who consume a lot of carbonated beverages, he says.
But eliminating or reducing consumption of HFCS is preferable, the researchers note. They
are currently exploring the chemical mechanisms by which tea appears to neutralize the
reactivity of the syrup.
Ho’s group is also probing the
mechanisms by which carbonation increases the amount of reactive carbonyls formed in sodas
containing HFCS. They note that non-carbonated fruit juices containing HFCS have one-third
the amount of reactive carbonyl species found in carbonated sodas with HFCS, while
non-carbonated tea beverages containing high-fructose corn syrup, which already contain
EGCG, have only about one-sixth the levels of carbonyls found in regular soda.
In the future, food and drink
manufacturers could reduce concerns about HFCS by adding more EGCG, using less HFCS, or
replacing the syrup with alternatives such as regular table sugar, Ho and his associates
say. Funding for this study was provided by the Center for Advanced Food Technology of
Rutgers University. Other researchers involved in the study include Chih-Yu Lo, Ph.D.;
Shiming Li, Ph.D.; Di Tan, Ph.D.; and Yu Wang, a doctoral student.
Teveel lichaamsvet ?
Omdat overgewicht je insuline huishouding
flink kan verstoren is het zaak om flink aan je overtollige vet te werken door inname van
koolhydraten af te stemmen op de mate van beweging. Beweeg je weinig dan sla je de
overschotten aan niet gebruikte suikers op als vet. Beweeg je genoeg dan worden de suikers
opgeslagen in de spieren. Zitten die vol door gebrek aan beweging dan is vetopslag de
enige overbleven optie, dit survival mechanisme om te overleven in barre tijden werkt dan
in feite tegen je. Gezien de vele verleidingen en overvloed aan voeding zal de moderne
mens niet snel dit soort tijden doormaken dus een flinke zwembad aan reserves opbouwen die
zijn gezondheid zal gaan ondermijnen.
Hoge glucose levels en kans op darmkanker
Een hoog glycemisch dieet met veel snelle
koolhydraten is niet alleen een aanjager van diabetes 2 maar ook van darmkanker (naast
rood vlees). De meerste recente studie mbt deze relatie:
Increased Glucose Level is a
Strong Risk Factor for Colorectal Cancer
Maintaining Glycemic Index May Help
Reduce the Risk
Bethesda, MD (November 1, 2007)
– Diabetes is a very common illness that affects more than 20 million people in the
U.S. and it is estimated an additional 54 million Americans have pre-diabetes, a condition
that occurs when a person's blood glucose levels are higher than normal but not high
enough for a diagnosis of type 2 diabetes. Therefore, it is important to determine whether
glucose and insulin levels are associated with a higher risk of colon polyps, the
precursor lesions to colon cancer. According to the results of a study published in Gastroenterology,
patients with high levels of insulin and glucose are at increased risk of developing
recurrent colorectal adenomas, or tumors, with elevated glucose providing the strongest
risk factor for recurrence of these lesions.
“This is the first study to determine
whether elevated glucose or insulin as measured when or shortly after a patient has had
polyps removed during a baseline colonoscopy procedure increases their risk for subsequent
recurrence of pre-cancerous growths in the colon,” according to Andrew Flood, PhD, of
the University of Minnesota and lead author of the study. “The results of our study
have important clinical implications with respect to maintenance of glycemic control in
patients with a history of colorectal polyps.”
In particular, study subjects who had even
modestly impaired fasting glucose (an early sign of insulin resistance, itself a precursor
of diabetes) had an especially large increased risk of recurrence of the types of polyps
that are most likely to progress to invasive cancer. Therefore, the clinical management of
glycemic control is important in reducing the risk of tumor recurrence and colorectal
cancer. The glucose levels observed by researchers in the Polyp Prevention Trial, of which
this study was a subset analysis, and the levels of exposure that led to the increased
risk, were not unusually elevated. Researchers used a glucose concentration of 99 mg/dl as
the cut point for the patients in the high group in the study; a fasting blood glucose
level between 100 and 125 mg/dl signals pre-diabetes. The levels used in the study are
reflective of those in the general U.S. population, therefore it is important to note that
even a modest elevation of fasting glucose can affect a patient’s risk of colorectal
cancer.
Patients who presented with the highest
levels of both insulin and glucose had an approximately 50 percent increased risk of
colorectal tumor recurrence. The Polyp Prevention Trial found a recurrence for colorectal
tumors of 39.6 percent over four years, meaning the recurrence rate in this subset of
patients represents a large increase in absolute risk. Patients who had a high
concentration of glucose experienced more than 2.4 times increased odds of advanced tumor
recurrence. The subjects with the highest glucose concentration also tended to be slightly
older and have higher body mass index (BMI) and waist to hip ratios. Additionally, they
were more likely to be male, current smokers, a member of a minority group and less likely
to have advanced beyond a high school education. For those without a family history of
colorectal cancer, researchers observed an even greater risk with elevated concentrations
of insulin and glucose compared to the overall study population.
More than 1,905 patients from the Polyp
Prevention Trial completed the study protocol, of which 375 matched pairs, or 750
patients, were included in this subset analysis. The patients were matched for gender and
age within five years among trial participants who had recurrent adenomas and stored
serum. The Polyp Prevention Trial was a clinical trial headed by the National Cancer
Institute conducted with 2,079 men and women to determine the effect of a low-fat,
high-fiber, high fruit/vegetable eating plan on the recurrence of precancerous polyps in
the colon and rectum. Every participant had been diagnosed with a polyp within the
previous six months, which was removed at colonoscopy.
Dus minder rood vlees, snelle koolhydraten
en meer vette vis is belangrijk als je de kans op darmkanker wilt verminderen, verder
beschermt chlorofyl (bladgroen) je darm tegen inwerking van haem (ijzer) uit rood vlees.
Dus eet voldoende groente groentes, salades en evt algen zoals chlorella, spirulina etc.
Voor wie is dit dieet ?
Voor mensen die:
Buikvet hebben (bierbuik/broodbuik)
Mensen met Diabetes 2
Mensen die Pre diabetes zijn
Mensen die een stabiele suikerspiegel
willen:
hoog glycemische voeding jaagt namelijk niet alleen je suikerspiegel op maar ook je
hormonen, de kans op diverse vormen van kanker en ook de kans op darmpoliepen die weer tot
darmkanker kunnen leiden. Ook acne patiënten zijn gebaat bij een rustige suikerspiegel,
dit kan acne tot 50% verlagen.
Wat moet je absoluut vermijden
Bier en andere alcoholhoudende drankjes, nr
1 opjager van de suikerspiegel
Gekookte en gebakken aardappelen, de nr 2
opjager
Suiker, de nr 3
Brood en ontbijtkoek, nr 4 op de lijst
Dadels
Light produkten
Produkten die smaakversterkers / gistextract
bevatten
Bakkerij produkten
Witte rijst en witte pastas
Wat mag je wel?
Wil je wat kilo's kwijt tijdens de komende
zomermaanden? Eet dan wat meer:
Roggebrood, havermout, tarwekiembrood
Wilde rijst
Volkoren spaghetti (kort gekookt!!)
Groente en salades met koude persing
olijfolie / walnootolie
Fruit, bij voorkeur bessen, aardbeien,
peren, appels
Gekookte omega 3 eieren
Rauwkost
Ongebrande noten en dan liefst
pistachenoten, amandelen en pecannoten
Vette vis
Gedroogde abrikozen
Bananen mits gedoopt in kokos (1 lepel is 10
gram vezels), daarmee
rem je de suikers af....
Beperkt
Koffie en thee (binden zich aan kostbare
mineralen zoals magnesium)
Dus geen gekookte aardappelen, pistolets, produkten met smaakversterkers of light
produkten die je eetlust alleen maar aanjagen maar voeding met een lage glycemische
waarde. Dit is voeding die je suikerspiegel stabiel houdt omdat de suikers langzaam
vrijkomen en dus langer verzadigen. Hoe meer vezels in het produkt zitten hoe lager de
glycemische waarde. De truc is verder de goede eiwitten (zoals groene groente, bonen,
noten en algen) en goede vetten (zoals onverhitte noten, zaden, olijfolie, avocado's en
vette wilde vis) te verhogen zodat je langer verzadigd bent en belangrijke bouwstenen voor
je lichaam binnenkrijgt.
De grote fout die de meerderheid van mensen
maakt die gaat lijnen is het elimineren van vetten. Dit geeft niet alleen grote problemen
bij de stoelgang en opname van vetoplosbare vitamines maar saboteert ook de hersenen. Er
komt steeds meer bewijs voor relaties tussen oa depressies, geheugenverlies, concentratie
problemen en tekorten aan omega 3 vetzuren.
15 jaar geleden maakte ik dezelfde fout,
vet ging in de ban, en basis werd brood met mager beleg en gekookte aardappelen. Maar
eetlust nam alleen maar toe, ik voelde me vaak somber en was snel ziek. Ik ging zelfs Cola
light drinken..... Maar goed 2 jaar geleden als IT analist in voedingsstudies gedoken en
de laatste inzichten gevolgd en muntje is gevallen. Om je 15 jaar van ellende te besparen
kun je opnieuw het wiel uitvinden om van ervaringen en kennis gratis te profiteren. Ik
hoef niet aan je te verdienen, promoot geen rommel uit de supermarkt en hoef geen boeken
te slijten, dat laat ik aan anderen over. Mijn missie je wakker te schudden en doen
beseffen dat voeding een cruciale rol speelt en niet een sluitpost in je leven is.
Mijn formule is heel simpel, hoe minder je
beweegt hoe minder koolhydraten je moet eten. Ga je een dag lekker fietsen of wandelen dan
is een boterham echt geen probleem. Maar zit je de hele dag op kantoor of veel op de bank
dan is de snelle koolhydraat je sterkste tegenstaander. En deze jongen zal je op de duur
zo richting suikerziekte jagen. Voor het Voedingscentrum is qua dieet iedereen gelijk maar
je kunt iemand die de hele dag op het land werkt niet vergelijken met een computer analist
zoals ik. Heb je buikvet dan zal je moeten kiezen voor een beperkte hoeveelheid langzame
koolhydraten. Vetarm eten zal op termijn averrechts werken.
Laat je niet gek maken door de propaganda
van de industrie. Hierdoor zijn al teveel mensen in de val gelopen. Hele volkstammen
gingen over op margarine (bomvol transvetzuren - zie www.transvetzuren.com) omdat
roomboter zo ongezond zou zijn, en laat nu juist die margarine en geharde
frituurvetblokken de slopers van je bloedvaten te zijn geweest. Melk is ook zo iets, we
horen alleen over de studies die gunstig zijn voor de melkindustrie maar men verzwijgt
kritische studies en relaties met slijmvlies problemen, huidproblemen, darmproblemen etc
want dat is slecht voor de handel.
Iedere natuurarts weet dit maar de
gemiddelde huisarts weet weinig van voeding af omdat dit niet in zijn opleiding wordt
behandeld. Nog altijd word door het medisch bolwerk de rol van voeding onderschat en
gebruikt men liever chemische medicijnen. Maar er zijn gelukkig artsen met een
orthomoleculaire opleiding die wel kijken naar de rol van voeding bij klachten en
overgewicht.
Een belangrijke oorzaak van overgewicht is
verstoring van de suikerspiegel die teveel omhoog schiet waarbij het lichaam te vaak
insuline moet aanmaken. Deze overbelasting kan tot allerlei problemen zoals huidproblemen
(acne), infecties, overgewicht, problemen met omzetting van omega 6 vetzuren etc etc.
Ik heb nooit begrepen waarom de ene persoon
hetzelfde kan eten en slank kan blijven terwijl de andere persoon vaak minder eet en
overgewicht kweekt. Er is dus meer aan de hand dat puur een calorie verhaal. Wat ik heb
ervaren is eigenlijk dat slanke mensen blijkbaar effectiever energie halen uit
koolhydraten en een lagere suikerspiegel hebben en daardoor ook meer moet eten om dit op
pijl te houden. De andere groep (waaronder ik) heeft blijkbaar meer moeite met de
omzetting van koolhydraten en slaat blijkbaar meteen een deel op in vet. Is dus ook minder
aktief omdat er minder energie beschikbaar is. Doe je dan ook nog kantoorwerk dan gebruik
je maar een deel van de energie die wel vrijkomt en kom je nog meer aan. In mijn
vriendenkring zie ik dat de slanke vrienden smorgens echt wat willen eten (lage
bloedsuikerspiegel) terwijl de rest liever het ontbijt overslaat en wat later
wil/kan eten.
Het grote probleem nu is echter dat ons
moderne dieet is gebaseerd op brood, rijst, aardappelen en suikers (alcohol,
tussendoortjes) en laten die juist een behoorlijke verhoging geven van die suikerspiegel.
Wil je dus je suikerspiegel stabieler houden dan zul je deze produkten flink moeten
minderen en meer kiezen voor voeding met een lagere glycemische waarde. Je alvleesklier
krijgt zo wat rust en je zult minder eetlust hebben en langer verzadigd zijn, zeker als je
ook kies voor goede onverhitte vetten zoals koude persing oliën en ongebrande noten. Vet
is heel belangrijk voor je gezondheid, oa voor de hersenen en opnames van bepaalde
vitamines. En juist het eerste wat mensen vaak doen bij overgewicht is vetarm gaan eten,
de grootste fout die je kunt maken. Je lichaam zal dan nog meer om koolhydraten gaan
vragen met als gevolg nog meer belasting van je suikerspiegel met alle gevolgen van dien.
Je zit dan in een vicieuze cirkel en bent op weg naar het bekende jojo effect.
Deze site is mijn kado aan jou, ik deel
mijn kennis met je in de hoop dat je gaat kijken want goede voeding kan doen voor je
overgewicht en gezondheid. Kost je niets, je hoeft geen boek met recepten te kopen maar je
gaat zelf bepalen welke variant je wilt gaan gebruiken. En nog iets, iedereen zegt altijd
als eerste dat ze dan niets meer kunnen eten. Je moet het omdraaien, ga kijken wat je
allemaal kunt eten en bouw dit langzaam op. Een keertje zondigen is geen probleem zolang
je dagelijkse basis maar goed is.
Er is nog zoveel te ontdekken dat goed voor
je lichaam is, er zal een nieuwe wereld voor je opengaan maar je zult verder moeten kijken
dan het pad in de supermarkt met al haar industrie verleidingen. Wordt geen supermarkt
junkie maar kies voor slow food, op je oude dag zul je er zeker dankbaar voor zijn.
Hoe meer en langer een produkt met
koolhydraten verhit is hoe sneller de suikers vrijkomen en hoe groter de stijging van je
suikerspiegel. Een voorbeeld hiervan:
Brood wordt lang en heet (170-250 graden)
gebakken en suikers komen dus te snel vrij.
Tarwekiembrood en roggebrood zijn alternatieven met lagere waardes maar ook beperkt
gebruiken.
Hoe hoger de kooktemperatuur hoe meer
schade aan je voedsel, dit is ook precies de reden waarom ik tegen magnetrons ben, je
maakt teveel stuk..... Dit is ook precies het probleem bij brood. Men werkt op 250 graden
om een stevige korst te krijgen. Tarwekiembrood en Roggebrood zijn veel gezonder door de
veel lagere bak temperaturen (100-120 graden), in Friesland doen ze over roggebrood zelfs
15-20 uur op lage baktemperatuur zodat er geen korst ontstaat.
Tweede voordeel is dat bij hogere
temperaturen dan 170 graden de kankerverwekkende stof acrylamide ontstaat, dit speelt dus
niet bij klassiek roggebrood en tarwekiembrood / speltkiembrood dus nog een extra
voordeel. Bij deze laatste soorten wordt zelfs geen zout, gist of suiker gebruikt.
Havermout is gunstig, verlaagt je
cholesterol en de suikers komen langzaam vrij. Maar door er suiker bij te doen verhoog je
de gemiddele waarde weer. Muesli bestaande uit havermout en noten/zaden is een gezond
ontbijt met goede vetten en langzame koolhydraten.
Succes met jouw zoektocht......
Ron Fonteine
Doe de test, probeer dit dieet 7
dagen uit
Test dit dieet 7 dagen en kijk wat er met
je glucose levels, eetlust, buikvet, energie en stoelgang gebeurt, laat het ons weten per email
Zink
Zink is een belangrijke
bouwsteen van insuline en is een onmisbaar component voor een goed werkende alvleesklier.
Een zink tekort kan dus leiden tot een verminderde werking van de alvleesklier; dus minder
aanmaak van insuline en tevens een tekort bouwstenen voor insuline zelf opleveren. Goede
bronnen van zink zijn:
Pecannoten
Oesters
Sesampasta (Tahin)
Sesamzaad
Pompoenpitten
Zinktekort zorgt oa een rol bij:
Verlaagd libido
Verlaagde weerstand
Slechte afbraak van alcohol door je
lever
Slechte genezing van verwondingen
Verminderde groei van de kleine hersenen
Problemen met de regeling van insuline
Acne problemen
Haaruitval
Reumatoïde artritis problemen
Slecht werkende zintuigen
Groei achterstand
Gebrek aan eetlust
Lusteloosheid
Vlekken op de nagels
Goede vetten
Doe over je sla of groente een kleine lepel
goede olie (koude persing olijfolie / walnootolie). Zonder vet neem je namelijk veel
vitamines niet goed op. En verder remt ook vet het effect van koolhydraten op je
suikerspiegel. Vetarm is wel het slechtste wat je kunt doen voor je lichaam. Je hersenen
schreeuwt om goede vetten. Zeker Omega 3 vetzuren zijn cruciaal voor je hersenen en remt
oa ontstekingen. De meeste mensen die gaan lijnen maken de fout dat ze vetarm gaan leven.
Doe ook wat lijnzaad door je schotels heen, stimuleert de stoelgang en bevat
kankerremmende stoffen (lignans) en bevat veel omega 3. Koude persing olijfolie bevat veel
mineralen, remt cholesterol (omega 9 vetzuren) en heeft ontstekingsremmende kwaliteiten.
Koolhydraten
Laat brood en aardappelen zoveel mogelijk
weg. Waarom? Brood bevat teveel zout, suiker, snelle koolhydraten die je suikerspiegel
opjagen, fytinezuur dat zich bindt aan kostbare mineralen zoals calcium, zink, ijzer en
magnesium en meeste brood in de winkel is gemaakt van goedkope industrie margarine en
bevat dus gehard vet en dus transvetzuren. Als je wat brood eet doe dit dan beperkt en
kies voor zuurdesembrood, roggebrood of speltbrood. Zie brood als een lekkernij.
Kies liever voor zilvervliesrijst en
combineer dit met veel groente, wat eitwitrijke produkten (vlees, vis, kip, ei of
pindas/noten). Aziaten zijn over het algemeen slankere mensen en eten de hele dag door
rijst, groente en fruit. Ondanks een hogere calorie inname is een Chinese
kantoormedewerker slanker dan een Amerikaanse collega (The China studie, professor Colin
Campbell). Deze toonde ook aan dat er een relatie is tussen inname van veel dierlijk eiwit
en welvaartziektes.
Superfoods
Eet dagelijks wat superfoods zoals
aardbeien, bessen, algen (chlorella/spirulina), kiemgroente zoals taugé
Ongebrande noten en zaden
Neem ongebrande noten als tussendoortjes en
varieer zoveel mogelijk tussen macademia's, amandelen, pecannoten, walnoten, cashewnoten,
pompoenpitten etc. Noten hebben bijna geen effect op de suikerspiegel, zijn goed voor je
hersenen en hart en remmen eetlust. Niet overdrijven, gewoon klein handje per dag.
Drinken
Koffie en thee beperken, zijn pepmiddelen
die voor- en nadelen hebben. Naast stimulatie van de hersenen en stoelgang zijn het ook
mineraalrovers. De zuren in thee en koffie binden zich oa aan kostbaar calcium. Daarom
drinken de Engelse bijvoorbeeld melk in de thee, het calcium uit de thee bindt zich dan
aan het looizuur.
Ben zelf geen voorstander van zuivel maar
ben je een liefhebber kies dan voor naturel kwark, biogarde of joghurt. Kaas zeer beperkt
gebruiken, bevat veel dierlijk vet en zout.
Bewegen
Ga elke dag 30 minuten wandelen. Sporten
kan ook maar dagelijks wat bewegen is effectiever op termijn en makkelijker vol te houden.
Veel mensen gaan fanatiek 3-5 keer per week sporten maar weinig mensen houden dit vol.
Kijk wat je op lange termijn kunt volhouden en spaar je gewrichten als je al te zwaar
bent. Kies dan voor wandelen, skaten of zwemmen in natuurwater.
Suikerspiegel
Met name je suikerspiegel speelt een grote rol bij overgewicht. Iedere keer dat je wit
brood, witte rijst, gekookte aardappels, witte pasta, suiker etc eet vliegt die gigantisch
omhoog en moet je lichaam veel insuline aanmaken. Je komt dan niet alleen sneller aan maar
dit kan op termijn je alvleesklier slopen en dan ben je de volgende diabetes patiënt.....
Met name suikerrijke frisdrank en vruchtensapjes zijn aanjagers. Kies liever voor
de hele vrucht, deze bevat namelijk vezels die de vertering van de suikers remmen.
Andere trucjes om je suikerspiegel te
remmen zijn:
- het eten van pistache noten
- het nemen van 5 gram psyllium vezels voor een maaltijd
- het eten van een salade voor een maaltijd
- het toevoegen van rauwkost en goede vetten aan een maaltijd
Omdat de industrie de vezels bij raffinage
van rijst, wit brood, witte pasta verwijdert wordt je suikerspiegel nog meer opgejaagd.
Hierdoor heb je weer sneller honger en ga je dus nog meer eten. Smaakversterkers hebben
ook een aanjagend effect op je eetlust. Eiwitten zoals een gekookte eitje en magere zuivel
remmen juist weer de eetlust.
Als voorbeeld mijn eigen schema, maak je
eigen variant en werk met een basis dieet. Eet je groente, neem dan van alles een beetje,
dan gaat het ook niet zo snel vervelen. Je zult merken dat als je kiest voor volledig
natuurlijke voeding je normale smaak weer terugkomt, je suikerspiegel stabiliseert en veel
kwalen verdwijnen. Probeer de langzame koolhydraten over de dag te verdelen zodat je ook
niet te lage suikerspiegel krijgt. Je lichaam heeft namelijk koolhydraten nodig, kies
alleen voor de langzame versies zodat ze langzaam vrijkomen. Modern eten bevat nauwelijks
vezels, is helemaal kapot geraffineerd zodat de suikers uit koolhydraten veel te snel
vrijkomen en je binnen een korte tijd weer trek hebt en zo snel teveel caloriën
binnenkrijgt en dus extra vet kweekt.
Ontbijt 8 uur
Ik start met 2 glazen water en mespuntje
zongedroogd zeezout en daarna :
Appel of banaan, 1 grote biologische
(winter)wortel + 1/3 komkommer
6 pecannoten en 10-20 pompoenpitten (ivm zink !!)
Ben je snel gestressd neem dan kamille of rooibos thee, heb je huidproblemen kies dan
voor brandnetel thee en heb je keelproblemen neem dan salie thee.
11.00 uur
Heb je trek neem dan klein handje amandelenof walnoten
12.30 uur
Gestoomde groenteschotel (**) of salade met
tauge en andere kiemsoorten
1 kop vegetarische soep
1 plak tarwekiembrood met beleg (*)
50 gram vette vis of 1 kleine eetlepel koude persing olijfolie of walnootolie
1 lepel kokosmeel (bevat 10 gram vezels !!)
(**) Ik neem mix van:
1-2 wortels
1-2 takjes bleekselderij
1/4 courgette
handje taugé
2-3 stukjes broccoli
1 tomaat
1 bosuitje
15.00 uur
Snee biologisch tarwe/gerst zuurdesembrood
met pure vruchtenjam
Handje ongebrande gemengde noten of salade
met gekookte ei/mayo
of zuurdesemboterham met licht beleg
(*)
- biologische pindakaas van 100% pinda's, zonder toegevoegd vet!
- kipfilet/gekookt ei
- 100% pure jam zonder suiker
Dit dieet bevat gemiddeld zo'n 1500-1600
caloriën. Bereken eerst wat je aan caloriën mag hebben om op gewicht te blijven en
verminder dat met 15%. Dus mag je normaal bij jouw gewicht 2000 caloriën pas dan je
inname aan op 1700 caloriën zodat je geleidelijk aan afvalt, wil je te snel dan verval je
in het beruchte jojo proces. Sta je na een bepaalde periode stil bereken dan opnieuw het
normaal aantal caloriën voor dat nieuwe gewicht en ga daar dan 15% onder zitten tot je op
je streefgewicht bent. Snap dat puur gewichtsverlies helemaal niets zegt. Laat dus je vet
meten zodat je het vetverlies kunt meten. Bij veel programma's verlies je namelijk ook
veel spierweefsel en vocht waardoor het echte vetverlies tegenvalt.
Per dag eet ik dus maximaal 2
zuurdesemboterhammen en 2 tarwekiem boterhammen. Technisch gezien heeft deze laatste de
status van groentebrood omdat het graan gekiemd heeft en dus plantje is geworden. Hierdoor
zijn de gluten verdwenen en suikers flink verminderd. Door het hoge vezelgehalte worden de
overige suikers nog flink afgeremd.
Als ik iets wil snoepen neem ik of pure
chocolade (70-85%) of wat gedroogd fruit / rozijntjes. Fabrieks snoepgoed heeft bijna geen
eigen smaak door de raffinage dus heeft men de chemie nodig om er iets van te maken, dat
zegt al genoeg.....gewoon terug naar de basis.....
In het weekend zondig ik met een portie
Vlaamse friet met kipsaté en met een flinke salade vooraf. Rest vd week eet ik
supergezond en wandel elke avond 20-30 minuten door het bos. Door wandelen stimuleer je je
darmen, ontspan je na stressvolle dag en slaap je meestal beter. Een goede doorbloeding
van je lichaam is cruciaal voor een goede gezondheid.
Nog een laatste tip, eet wat extra broccoli
op een zonnige dag, de vitamine d uit de zon zorgt voor een goede absorptie van calcium
uit je groente. Eet dus veel groene voeding in de zomer en let op vitamine D in de winter.
Opties zijn dan vette vis, levertraan en eieren.
Vezels zijn je beste vriend bij buikvet,
alles draait om een stabiele suikerspiegel. Zodra die te hoog wordt sla je suikers als vet
op en belast je de alvleesklier. Heb je smorgens geen eetlust ga dan zeker niet je
suikerspiegel opjagen met brood. Gewoon rauwkost en licht fruit nemen tot de middag. Je
alvleesklier krijgt zo 12 uur rust....
Ron
Suggesties voor een vegetarische variant
zijn welkom: email naar ugamedia@wirehub.nl
Nuttig om te weten
Eiwit en vet remmen de glycemische waarde
van voedsel
Zuren in eten remmen de vertering en dus
minder stijging van de suikerspiegel, voorbeeld is zuurdesembrood
Vezels remmen de stijging van de
suikerspiegel, bijvoorbeeld vezels uit psyllium, noten, havermout of kokosmeel
Laag glycemische voeding helpt bij het
stabiliseren van je suikerspiegel, cholesterol, eetlust en vermindert de kans op oa hart
en vaatziekten, acne, diabetes type 2
Vermijdt zout en smaakversterkers, deze
jagen je eetlust verder aan
Vermijdt snelkookrijst
Gebakken aardappels (93) hebben een hogere
waarde dan franse frietjes (75)
Reakties van lezers
Mijn vriendin is ziek zonder dat er een
geneesmiddel is na wat omwegen en veel zoekwerk heeft ze haar dieet aangepast en er is
vooruitgang. Ik doe zelf ook mee aan het dieet. Ik eet meer groente en fruit, geen vlees
en zuivel maar wel vis en veel peulvruchten 'sochtend een warme maaltijd met rijst of
pasta (aardappelen en brood eet ik ook niet meer) 'smiddags zelfgemaakte soep en 's avonds
weer een warme maaltijd
Ik eet vrijwel alleen biologisch en geen "fabrieksvoer" zoals jij het noemt af
en toe een biertje of een kop koffie. Ik ben in 1 jaar tijd van 85 kilo naar 70 kilo
gegaan, en slaap gemiddeld 2 uur korter en voel me superfit.
Mede door jou site heb ik mijn dieet kunnen
aanpassen en gaat het met mijn vriendin beter. daar wil je bij deze voor bedanken...
Groeten van Martin
Fanatiek sporten of calorie
beperking ?
Een oude gezegde luidt "hardlopers
zijn doodlopers". Ik zie mensen fanatiek gaan sporten en dan ook nog flink gaan
lijnen. Dit lijdt alleen maar tot uitputting van je lichaam en ondermijning van je
lichaam. Je kan zaken die je in jaren hebt opgebouwd niet in paar maanden weer teniet
doen. Bewegen is prima maar niet extreem. Snap ook dat alleen bewegen ook niet de
oplossing is. Om 1 kilo vet kwijt te raken moet je 7000 extra caloriën verbranden. Dit is
bijvoorbeeld 10 uur schoolzwemmen of 14 uur joggen.
Als je iedere dag 30 min wandelt dan is dat
7 * 130 caloriën = 910 caloriën per week. Kies je daarnaast voor laag glycemische
(langere verzadiging dus minder eetlust) voeding in combinatie met superfoods dan kun je
je calorie inname met bijv 150-200 caloriën verlagen en zo nog eens 1000-1400
caloriën besparen. Dus wandelen + aangepast dieet levert je gemiddeld al zo'n 2000+
caloriën besparing per week op. Per maand verlies je op een rustig tempo dan 1 kilo vet.
Het lichaam krijgt de kans om de rommel af te voeren, je onthoudt je lichaam geen
belangrijke voedingsstoffen en vetten, je hebt geen hongergevoel en je stabiliseert je
suikerspiegel met alle voordelen van dien.
Het lijkt een beetje op een casino, de
meeste mensen willen met grote winst naar huis en verliezen alles. De mensen die tevreden
met een kleine winst zijn zijn meestal de echte winnaars.en gaan met geld naar huis en
hebben een leuke avond gehad. En hoe extremer je gaat lijnen hoe meer je je eigen
afslankpogingen op termijn gaat saboteren. Ik zie mensen met allerlei dure eiwitshakes aan
de gang gaan en dan op een laag vet dieet maanden doorworstelen. De eiwitten belasten niet
alleen gigantisch je nieren maar ook je gal raakt verstoort. Deze is gewend een bepaalde
hoeveelheid galvetzuren aan te maken en raakt ook van slag. De extreme overgang wil nog
wel eens een rol spelen bij galstenen.
Ga niet van het ene uiterste naar het
andere toe. Je lichaam schreeuwt niet om zuivel maar wel om natuurlijke voedingsstoffen
inclusief de gezonde onverhitte (!) vetten. Ga je verhitten dan is verzadigd vet het
stabielste en het minste kankerverwekkend. Juist de linolzuurrijke oliën zoals sojaolie
(slaolie, denk aan oliebollen en gebakken kibbeling etc) en zonnebloemolie zorgen voor
veel kankerverwekkende stoffen bij verhitting. Eet onverzadigde vetten inclusief noten
daarom zoveel mogelijk onverhit. We zijn in Nederland te veel angst aangejaagd mbt
verzadigde vetten terwijl het echte gevaar schuilt in de transvetzuren die in produkten
zitten die gehard plantaardige vet bevatten zoals:
- melkpoeder voor in de koffie
- droge soepen
- merendeel vh brood in de supermarkt
- veel koekjes
- veel snoepgoed
- frites die niet gebakken wordt in vloeibaar vet
- produkten gemaakt van goedkope industrie margarines
Het laaste nieuws op laag
koolhydraat eten
Bij Diabetes 2 en metabool syndroom
kies een laag koolhydraat dieet ipv laag vet dieet
Ondanks alle adviezen die Nederlandse
organisaties geven aan patiënten met diabetes 2 of metabool syndroom om toch maar
vetarm te eten blijkt keer op keer dat juist een koolhydraatarm dieet het gezondste is.
Met name brood, aardappelen, rijst en andere suikers maken je problemen en buikvet erger.
Van vet wordt je niet dik maar wel als je ze combineert met koolhydraten. Dus tijd voor
een andere levenswijze en de schade te beperken !
Dietary carbohydrate restriction in type 2
diabetes mellitus and metabolic syndrome: time for a critical appraisal
Current nutritional approaches to metabolic
syndrome and type 2 diabetes generally rely on reductions in dietary fat. The success of
such approaches has been limited and therapy more generally relies on pharmacology. The
argument is made that a re-evaluation of the role of carbohydrate restriction, the
historical and intuitive approach to the problem, may provide an alternative and possibly
superior dietary strategy. The rationale is that carbohydrate restriction improves
glycemic control and reduces insulin fluctuations which are primary targets. Experiments
are summarized showing that carbohydrate-restricted diets are at least as effective for
weight loss as low-fat diets and that substitution of fat for carbohydrate is generally
beneficial for risk of cardiovascular disease. These beneficial effects of carbohydrate
restriction do not require weight loss. Finally, the point is reiterated that carbohydrate
restriction improves all of the features of metabolic syndrome.
Hieronder kun je goed het effect zien van
een koolhydraatarm dieet (blauwe lijn) op je glucose- en insuline niveau's:
Tip: Hans Keer
A low-carb diet may stunt prostate
tumor growth
A diet low in carbohydrates may help stunt
the growth of prostate tumors, according to a new study led by Duke Prostate Center
researchers. The study, in mice, suggests that a reduction in insulin production possibly
caused by fewer carbohydrates may stall tumor growth.
“This study showed that cutting
carbohydrates may slow tumor growth, at least in mice,” said Stephen Freedland, M.D.,
a urologist at Duke University Medical Center and lead researcher on the study. “If
this is ultimately confirmed in human clinical trials, it has huge implications for
prostate cancer therapy through something that all of us can control, our diets.”
Freedland conducted most of the research for this study while doing a fellowship in
urology at Johns Hopkins’ Brady Urological Institute under the tutelage of William
Isaacs, Ph.D., a molecular geneticist there.
The researchers published their results on
November 13, 2007 in the online edition of the journal Prostate. The study was funded by
the Department of Veterans Affairs, the Department of Surgery and the Division of Urology
at Duke University Medical Center, the Prostate Cancer Foundation, and the Department of
Defense Prostate Cancer Research Program. The researchers hypothesized that since serum
insulin and a related substance known as insulin-like growth factor (IGF) had been linked
with the growth of prostate tumors in earlier research in mice, a reduction in the
body’s levels of these substances might slow tumor growth, Freedland said.
The researchers compared tumor growth in 75
mice that were eating either a low-carbohydrate diet, a low-fat but high-carbohydrate
diet, or a Western diet, high in fat and carbohydrates. The mice that ate a
low-carbohydrate diet had the longest survival and smallest tumor size, Freedland said.
“Low-fat mice had shorter survival and larger tumors while mice on the Western diet
had the worst survival and biggest tumors,” he said. “In addition, though both
the low-carb and low-fat mice had lower levels of insulin, only the low-carb mice had
lower levels of the form of IGF capable of stimulating tumor growth.”
The low-carbohydrate diet definitely had
the most significant effect on tumor growth and survival, he said. The next step
will be to test the findings of this study in humans, and further examine the potential
positive effects that a low-carbohydrate diet may have on tumor growth, Freedland said.
“We are planning to start clinical trials sometime next year,” he said.
“The results of this study are very promising, but of course much more work needs to
be done.”
Overige wetenschappelijk studies naar de
rol van voeding met een hoog glycemische waarde (die uw suikerspiegel dus opjagen)
Maagkanker
Dietary carbohydrates have been directly
associated with gastric cancer risk and have been considered general indicators of a poor
diet. However, elevated levels of glucose and insulin elicited by consumption of high
amounts of refined carbohydrates may stimulate mitogenic and cancer-promoting insulin-like
growth factors (IGF). Glycemic index (GI) and glycemic load (GL), which represent indirect
measures of dietary insulin demand, were analysed to understand further the association
between carbohydrates and gastric cancer. This study supports the hypothesis of a direct
association between GL and gastric cancer risk, thus providing an innovative
interpretation, linked to excess circulating insulin and related IGFs, for the association
between carbohydrates and risk of gastric cancer.
This study supports the hypothesis of a
direct association between GI and GL and ovarian cancer risk and, consequently, of a
possible role of hyperinsulinemia/insulin resistance in ovarian cancer development.
The positive associations of glycemic index
and load with colorectal cancer suggest a detrimental role of refined carbohydrates in the
etiology of the disease.
These data support hypotheses that sucrose
intake or being tall or obese increases colon cancer risk; run contrary to the hypothesis
that increased parity decreases risk; support previous findings of no association with
demographic factors other than age, cigarette smoking, or use of oral contraceptives or
estrogen replacement therapy; and raise questions regarding previous associations with
meat, fat, protein, and physical activity.
Our data support other findings that
impaired glucose metabolism may play a role in pancreatic cancer etiology. A diet high in
glycemic load may increase the risk of pancreatic cancer in women who already have an
underlying degree of insulin resistance.
Teveel dierlijk eiwit (dus ook
zuivel !) in dieet - eerder dood !
Ik wordt regelmatig gemangeld op
bodybuilding forums omdat ik me uitspreek tegen te grote inname van dierlijke eiwitten
zoals bijvoorbeeld die speciale eiwitshakes. Ik noemde al eerder de China studie maar mijn
visie krijgt steeds meer wetenschappelijke ondersteuning. Dus voor al die zware jongens,
wie niet horen wil......
Low-carbohydrate-high-protein diet and long-term survival in a general population
cohort. Eur J Clin Nutr. 2007 May;61(5):575-81
Prolonged consumption of diets low in carbohydrates and high in protein is associated with
an increase in total mortality.
Volgens dit Griekse onderzoek neemt met elke
vijftien gram eiwit die je dagelijks consumeert je sterftekans toe met 22 procent. En dan
hebben we het over dierlijk eiwit. Wie gezond wil blijven maar toch veel eiwitten wil eten
moet vegetarier worden (bron Ergogenics)
Low carbohydrate-high protein diet and mortality in a cohort of Swedish women J Intern Med. 2007 Apr;261(4):366-74
A diet characterized by low carbohydrate and high protein intake was associated with
increased total and particularly cardiovascular mortality amongst women. Vigilance with
respect to long-term adherence to such weight control regimes is advisable.
Voedingsonderzoekers studeren intensief op
homocysteïne. Hoge concentraties gaan samen met hartinfarcten en andere hart- en
vaatziekten, terwijl de concentratie door zoiets eenvoudigs als wat extra B-vitamines is
te verlagen. Niet alle soorten eiwitten verhogen het homocysteïne evenveel.
‘Eiwitten uit zuivel bevatten bijvoorbeeld naar verhouding veel van het aminozuur
methionine, en methionine verhoogt het homocysteïnegehalte’, zegt Verhoef. De
aminozuren serine en cystine doen juist het tegenovergestelde. In eiwitten uit
bijvoorbeeld pinda’s zit naar verhouding wat meer serine en cystine en wat minder
methionine.
The China study van T. Colin Campbell doet
de zuivel, vis en vleessector sidderen want deze laat in een zeer grootschalige studie
onder de inwoners van China zien dat er een duidelijke relatie is tussen kanker, hart-en
vaatziekten, overgewicht en cholesterol problemen en de inname van dierlijke eiwitten.
In het verleden zijn altijd de dierlijke vetten als boosdoener gezien en zijn we
magerder (dus nog meer eiwitten !) gaan eten met als gevolg een explosie van problemen.
Dit is het grootste onderzoek ooit in de wereld gedaan naar de relatie tussen voeding en
gezondheid en wordt compleet genegeerd door de overheden en media. Zijn de economische
belangen opnieuw belangrijker dan onze gezondheid ? Mogen deze feiten niet naar buiten
komen?
Dierlijke eiwitten spelen grote rol
bij welvaartsziekten
Volgens de Amerikaanse schrijver Dr Joel Fuhrman zijn niet alleen snelle suikers,
geraffineerde voeding en verkeerde vetten ziek- en dikmakend maar spelen ook de dierlijke
eiwitten (melk, kaas, vlees, vis) een belangrijke rol bij onze problemen. Hoe hoger de
inname van dierlijke eiwitten in een bepaald land hoe hoger het sterfte door kanker en
hart- en vaatziekten. Mensen die gezond vegetarisch leven worden ouder en hun kans op dit
soort ziekten is gering.
Ik wil nogmaals benadrukken dat het
probleem met name om dierlijke eiwitten draait dus niet om plantaardige eiwitten uit
noten, bonen, algen etc. Dus niet alle eiwitten op één hoop gooien. Die fout is namelijk
in het verleden gemaakt met vetten. Veel ellende is toegeschreven aan verzadigde vetten
terwijl de echte oorzaak de transvetzuren waren die in het vet komen als je olie verhardt
naar vet (gehard plantaardige vet). Je lichaam heeft verzadigd vet nodig maar transvetten
zijn de grootste bedreiging voor je hart en bloedvaten en nog altijd neemt de Europese
overheid de zaak niet serieus......
Ron
Boek aanrader - Good Calories, Bad Calories
Een absolute
aanrader voor iedereen die beroepsmatig geintereseerd is in voeding, met name
orthomoleculaire artsen en de betere diëtisten die verder kijken dan alleen
caloriebeperking...
Ron
In this groundbreaking book, the result of
seven years of research in every science connected with the impact of nutrition on health,
award-winning science writer Gary Taubes shows us that almost everything we believe about
the nature of a healthy diet is wrong.
For decades we have been taught that fat is
bad for us, carbohydrates better, and that the key to a healthy weight is eating less and
exercising more. Yet with more and more people acting on this advice, we have seen
unprecedented epidemics of obesity and diabetes. Taubes argues persuasively that the
problem lies in refined carbohydrates (white flour, sugar, easily digested starches) and
sugars–via their dramatic and longterm effects on insulin, the hormone that regulates
fat accumulation–and that the key to good health is the kind of calories we take in,
not the number. There are good calories, and bad ones.
Good Calories
These are from foods without easily digestible carbohydrates and sugars. These foods can
be eaten without restraint. Meat, fish, fowl, cheese, eggs, butter, and non-starchy
vegetables.
Bad Calories
These are from foods that stimulate excessive insulin secretion and so make us fat and
increase our risk of chronic disease—all refined and easily digestible carbohydrates
and sugars. The key is not how much vitamins and minerals they contain, but how quickly
they are digested. (So apple juice or even green vegetable juices are not necessarily any
healthier than soda.) Bread and other baked goods, potatoes, yams, rice, pasta, cereal
grains, corn, sugar (sucrose and high fructose corn syrup), ice cream, candy, soft drinks,
fruit juices, bananas and other tropical fruits, and beer.
Taubes traces how the common assumption
that carbohydrates are fattening was abandoned in the 1960s when fat and cholesterol were
blamed for heart disease and then –wrongly–were seen as the causes of a host of
other maladies, including cancer. He shows us how these unproven hypotheses were
emphatically embraced by authorities in nutrition, public health, and clinical medicine,
in spite of how well-conceived clinical trials have consistently refuted them. He also
documents the dietary trials of carbohydrate-restriction, which consistently show that the
fewer carbohydrates we consume, the leaner we will be.
With precise references to the most
significant existing clinical studies, he convinces us that there is no compelling
scientific evidence demonstrating that saturated fat and cholesterol cause heart disease,
that salt causes high blood pressure, and that fiber is a necessary part of a healthy
diet. Based on the evidence that does exist, he leads us to conclude that the only healthy
way to lose weight and remain lean is to eat fewer carbohydrates or to change the type of
the carbohydrates we do eat, and, for some of us, perhaps to eat virtually none at all.
The 11 Critical Conclusions of Good
Calories, Bad Calories:
1. Dietary fat, whether saturated or not,
does not cause heart disease.
2. Carbohydrates do, because of their effect on the hormone insulin. The more
easily-digestible and refined the carbohydrates and the more fructose they contain, the
greater the effect on our health, weight, and well-being.
3. Sugars—sucrose (table sugar) and high fructose corn syrup specifically—are
particularly harmful. The glucose in these sugars raises insulin levels; the fructose they
contain overloads the liver.
4. Refined carbohydrates, starches, and sugars are also the most likely dietary causes of
cancer, Alzheimer’s Disease, and the other common chronic diseases of modern times.
5. Obesity is a disorder of excess fat accumulation, not overeating and not sedentary
behavior.
6. Consuming excess calories does not cause us to grow fatter any more than it causes a
child to grow taller.
7. Exercise does not make us lose excess fat; it makes us hungry.
8. We get fat because of an imbalance—a disequilibrium—in the hormonal
regulation of fat tissue and fat metabolism. More fat is stored in the fat tissue than is
mobilized and used for fuel. We become leaner when the hormonal regulation of the fat
tissue reverses this imbalance.
9. Insulin is the primary regulator of fat storage. When insulin levels are elevated, we
stockpile calories as fat. When insulin levels fall, we release fat from our fat tissue
and burn it for fuel.
10. By stimulating insulin secretion, carbohydrates make us fat and ultimately cause
obesity. By driving fat accumulation, carbohydrates also increase hunger and decrease the
amount of energy we expend in metabolism and physical activity.
11. The fewer carbohydrates we eat, the leaner we will be.
Good Calories, Bad Calories is a tour de
force of scientific investigation–certain to redefine the ongoing debate about the
foods we eat and their effects on our health.
